Sự biến đổi chất lượng của động vật thuỷ sản
28/03/22 09:21AM
Trần Minh Phú. - Cần Thơ : Đại học Cần Thơ, 2021. - 99 tr.; 24 cm. ISBN: 978-604-965-585-2
Tài liệu bao gồm các nội dung chính sau:
- Giới thiệu chung về thuỷ sản, thành phần hoá học và cấu trúc cơ thịt cá;
- Sự biến đổi chất lượng của động vật thuỷ sản;
- Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm thuỷ sản;
- Ứng dụng cao chiết thực vật trong bảo quản lạnh sản phẩm thuỷ sản.