Tên nhiệm vụ: Hoàn thiện công nghệ bảo quản cá ngừ đại dương và cá thu trên tàu cá bằng đá sệt kết hợp khí nito nano

Tổ chức chủ trì: Viện nghiên cứu Hải sản

Cơ quan chủ quản: Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn

Chủ nhiệm nhiệm vụ: TS. Nguyễn Xuân Thi

Các cá nhân tham gia nhiệm vụ: ThS. Đinh Xuân Hùng, KS. Trương Quốc Cường, ThS. Phạm Văn Long, ThS. Nguyễn Như Sơn, ThS. Trần Xuân Lâm, KS. Nguyễn Phan Phước Long, KS. Võ Thị Thanh Vân, KS. Hà Thế Diên

Thời gian thực hiện: 2021-2023

Kinh phí thực hiện: 9.500 triệu đồng

Cấp phê duyệt: Quyết định số 1224/QĐ-BNN-TS ngày 03 tháng 05 năm 2024 của Bộ Nông nghiệp và PTNT

Nghiệm thu: ngày 15 tháng 7 năm 2024 tại Hà Nội

 Kết quả nghiên cứu:

Thiết kế, chế tạo và lắp đặt hệ thống thiết bị bảo quản sản phẩm trên tàu cá (chiều dài tàu >15m) bằng đá sệt kết hợp khí nitơ nano với công suất tạo đá sệt từ 2,4-2,5 tấn/ngày/hệ thống; nhiệt độ đá sệt từ -1,5°C đến -2,5°C; tỷ lệ (nồng độ) đá sệt: ≥ 40%; DO < 1 mg/lít. Hệ thống thiết bị đá sệt kết hợp khí khí nitơ nano bao gồm máy sản xuất đá sệt, máy tạo khí nitơ nano và các bộ phận kèm theo như nguồn điện trên tàu, hầm bảo quản, thùng ngâm hạ nhiệt độ. Về giá thành: Tổng cộng giá thành (năm 2021) thiết bị đá sệt nitơ nano trên tàu khoảng 420.000.000-450.000.000 đồng.

Xây dựng thành công quy trình công nghệ bảo quản cá ngừ đại dương và cá thu trên tàu cá bằng đá sệt kết hợp khí nitơ nano. Áp dụng quy trình cho thấy chất lượng sản phẩm cao hơn (tăng) ≥ 30% (đối với cá ngừ đại dương là ≥ 50,87%, cá thu là ≥ 35,7%), hiệu quả kinh tế cao hơn so với phương pháp bảo quản bằng phương pháp truyền thống. Thời gian bảo quản sản phẩm trên biển ≥ 25 ngày đối với cá thu, ≥ 22 ngày đối với cá ngừ đại dương. Quy trình được thông qua hội đồng công nhận Tiến bộ kỹ thuật theo biên bản họp ngày 28/3/2024 (Quyết định số 80/QĐ-KHCN&HTQT ngày 14/3/2024 của Cục trưởng Cục Thủy sản).

Xây dựng thành công 03 mô hình bảo quản sản phẩm trên tàu cá (lưới rê, câu cá ngừ đại dương) áp dụng quy trình công nghệ đá sệt kết hợp khí nitơ nano. Tổng sản lượng khai thác của 3 tàu mô hình là 41.529 kg cá các loại, trong đó cá thu 12.676 kg, loại A chiếm 67%; cá ngừ nhỏ (ngừ bông, ngừ bò) 23.214 kg, loại A chiếm 68%; cá ngừ đại dương 5.639 kg, loại A chiếm 68%. Đối với tàu lưới rê hiệu quả kinh tế, doanh thu chuyến biển bảo quản cá bằng đá sệt cao hơn bảo quản bằng đá xay từ 25.948.000-38.622.000 đồng/chuyến biển, tỷ lệ lợi nhuận so với doanh thu cao hơn bảo quản đá xay 5,7-7,8% và thời gian thu hồi vốn đầu tư thiết bị bảo quản đá sệt nano là 15-18 tháng sản xuất. Đối với tàu câu cá ngừ hiệu quả kinh tế, doanh thu chuyến biển bảo quản cá ngừ đại dương bằng đá sệt cao hơn bảo quản bằng đá xay là 32.896.000 đồng/chuyến biển, lợi nhuận bảo quản bằng đá sệt cao hơn bảo quản bằng đá xay là 25.296.000 đồng, tỷ lệ lợi nhuận so với doanh thu cao hơn bảo quản đá xay 8,6%; lợi nhuận bảo quản bằng đá sệt kết hợp nitơ nano cao hơn so với bảo quản bằng đá sệt (lợi nhuận bảo quản đá sệt cao hơn bảo quản đá xay 15,0 - 21,0 triệu đồng/chuyến biển) và cao hơn so với bảo quản bằng nano UFB (lợi nhuận bảo quản nano UFB cao hơn bảo quản đá xay 2,3- 3,0 triệu đồng/ chuyến biển); và thời gian thu hồi vốn đầu tư thiết bị bảo quản đá sệt nano là 17 tháng sản xuất.

(Nguồn: Thư viện Bộ Nông nghiệp và PTNT - DT20247779-84/GGN 24-10-148)